L4: Menú Entrada Coob, Churrasco de lomo liso con verduras salteadas, y mousse de frutilla.

 Chicos y chicas, los menús que presentemos están realizados para una persona, además cabe decir que estos han sido realizados en laboratorio, donde por cada preparación hemos tenido nuestras conclusiones, como por ejemplo que algunos son hipercalóricos debido a que sus entradas y postres no se deberían mezclar, aquí los presentaremos tal y cual nos los entregaron en el recetario de clases para que ustedes saquen sus propias conclusiones. 

Los gramajes que se presentan son los utilizados en laboratorio.

Receta N°1

Entrada: Ensalada Coob

Ingredientes por persona:

   

Pechuga de pollo	110g
Palta	45g
Choclo en granos	30g
Lechuga	80g
Yogurth natural	50g
Sal	1g
Aceite de maravilla	5cc
Vinagre	25cc

INFORMACION NUTRICIONAL DE LA PREPARACIÓN

Energía:                                             355           Kcal

Proteina:                                           28,96           g

Hidratos de Carbono:                      17,47            g

Lípidos:                                               19               g

 Preparación 

Se lava la lechuga a utilizar, luego se pica  la palta y la lechuga, se cocina el choclo y el pollo se saltea.

Mezclar en la juguera el vinagre, yogurth natural y la sal para formar una salsa. Aliñar todos los ingredientes por separado y poner en un molde redondo por capas, colocando primero la lechuga, la palta, el choclo y por último el pollo. Desmoldar y decorar el plato con un poco de aliño inicialmente preparado y con una hoja de lechuga morada.

*nota: la presentación del plato puede ser como más se acomode, pero utilizar un molde le da un toque más gourmet, aunque deben tener en cuenta que si le ponen muchos ingredientes se caerá por el peso.

Plato de Fondo:  Verduras salteadas con churrasco de lomo liso.

Ingredientes por persona:

Lomo liso vacuno	120g
Pimiento morron rojo	35g
Zapallito italiano	70g
Zanahoria	40g
Brócoli	30g
Choclo en granos	30g
Diente de dragón	20g
Champiñones	35g
Salsa de soya	15cc
Aceite de oliva	5cc

INFORMACION NUTRICIONAL DE LA PREPARACIÓN

Energía:                              329                         Kcal

Proteina:                                35                            g

Hidratos de Carbono:         22,65                        g

Lípidos:                                11,26                         g

Preparación 

                              

Realizar corte juliana de todas las verduras, luego saltear en aceite de oliva agregar resto de ingredientes y condimentar. Por otra parte calentar una sartén y agregar una cucharadita de aceite de oliva, una vez caliente disponer sobre este el trozo de

lomo liso de vacuno.

Postre: Mousse de frutilla.

Ingredientes por persona:

Claras de huevo	25g
Yogurth natural	42,5g
Frutillas	25g
Azúcar	25g
Colapez	2,5g

INFORMACION NUTRICIONAL DE LA PREPARACIÓN

Energía:                       158,25                    Kcal

Proteina:                      4,2                           g

Hidratos de Carbono:25,6                             g

Lípidos:                          2                              g

Preparación 

Se baten las claras a nieve, se le agrega almíbar para formar un merengue italiano este se reserva refrigerado. se hidrata el colapez en agua con hielo y se junta con las frutillas ya molidas. En un bowl se agrega yogurth natural y la mezcla de frutillas con colapez. y se une todo con el merengue se disponen en moldes y refrigeran por 40 minutos.