L3: Tipos de cortes

Lección 3: EJEMPLOS DE CORTES

Esta lección es para aclarar los tipos de cortes que se realizan en cocina. podrán encontrar varios de estos en la sección vídeos  sólo deben deslizar la barra de la videoteca y hacer clic en el vídeo que quieran ver.

BRUNOISE: Cubos pequeños de 0,5 cm. por lado, aplicable a verduras y algunos tipos de frutas.

PARMENTIER: Cubos de aproximadamente 1 cm. por lado.

CHIFFONADE: Es un corte alargado más delgado que juliana. Es utilizado en hojas como lechuga o repollo.

BASTÓN: Corte rectangular de unos 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en vegetales para acompañamiento. 

PAISANO: Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor.

RONDELLE: Corte exclusivo para verduras cónicas. Son tajadas de 3 a 5 milímetros de grosor.

JULIANA: Tiras finas de aproximadamente 3 a 4 cm. de largo por 0,5 cm. de grosor

PAJA O HILO: Tiras delgadas con dimensiones similares al chiffonade, que se aplica a las papas para servirlas con forma de nido o fritas.

FÓSFORO: Tiras finas y delgadas muy similares a la juliana pero más largas, ya que tienen que asemejarse a los fósforos de chimenea. 

RISSOLÉ Y MAXIME: Son cubos de diámetro un poco mayor que el parmentier. (app 0,5 cm cada uno)